«Соль в фокусе: Почему мы пересаливаем еду, даже не открывая солонку?»

С этим и другими вопросами о соли наша пресс-служба обратилась к заведующему кардиологическим отделением № 1, врачу-кардиологу высшей квалификационной категории Цверкуновой Ольге Владимировне.

— Вопрос: Ольга Владимировна, многие считают совет «меньше соли» банальностью. Действительно ли это так важно для сердца?

— Ответ: Важнее, чем принято думать. Представьте: каждый лишний грамм натрия в сутки «тянет» за собой 100-150 мл воды, которая задерживается в организме. Это как если бы вы каждую неделю незаметно надевали на себя 1-2-литровую бутылку воды. Объем циркулирующей крови растет, нагрузка на сосуды и сердце увеличивается. Для гипертоника это прямой путь к кризу. Кстати, снижение соли всего на 3 грамма в день снижает верхнее давление в среднем на 5-7 мм рт.ст. — это сопоставимо с действием легкого препарата.

— Вопрос: Но я почти не солю еду. Значит, у меня всё в порядке?

— Ответ: Это главное заблуждение. Около 80% соли поступает в организм не из солонки на вашем столе. Она скрыта в обычных продуктах. Хлеб, сыр, колбаса, соусы, полуфабрикаты, консервы — вот главные поставщики натрия. Например, два куска черного хлеба и 50 г сыра — это уже суточная норма в 5 г соли. А если на завтрак были хлопья, а на обед пельмени? Перебор гарантирован.

— Вопрос: А кому особенно опасно пересаливать? Всем ли нужна бессолевая диета?

— Ответ: Есть понятие «солечувствительная гипертония». У таких людей на соленое давление реагирует резко и сильно — скачок может достигать 15-20 мм рт.ст. И таких большинство среди гипертоников. А вот людям с низким давлением (гипотоникам) лишняя соль иногда даже помогает чувствовать себя бодрее. Но есть и универсальные группы риска: все, у кого есть лишний вес, пожилые (с возрастом чувствительность к соли растет) и пациенты с хронической болезнью почек.

— Вопрос: Тогда как понять: много ли соли именно в моем рационе?

— Ответ: Самый точный способ — сдать суточную мочу на натрий. Но есть и бытовой тест. Прямо сейчас ответьте на три вопроса:

1. Вы едите супы/борщи из пакетика или добавляете кубики бульона?
2. Вы любите майонез, кетчуп, соевый соус?
3. Вы хотя бы раз в неделю едите колбасу, сосиски или готовые котлеты из магазина?

Если ответили «да» хотя бы на один, вы с вероятностью 90% превышаете норму (которая, напомню, 5 г соли в сутки, это чайная ложка без горки).

— Вопрос: Страшно. Но как снизить количество соли без пытки «пресной едой»?

— Ответ: Есть 4 рабочих шага, и ни один не требует полного отказа от вкусной еды:

Шаг 1. Прочитайте этикетку. Ищите строчку «содержание натрия». Нормальным считается до 120 мг на 100 г продукта. Много — от 500 мг. Если видите цифру 800-1000 (это бывает в копченостях), кладите обратно на полку.

Шаг 2. Не солите при варке. Добавляйте соль в самую последнюю очередь или уже в готовое блюдо в тарелке. Так вкус соли будет ярче, а её физически уйдет меньше на 20-30%.

Шаг 3. Спасайтесь специями. Чеснок, паприка, орегано, базилик, сок лимона, уксус, имбирь — через неделю адаптации рецепторы привыкнут, и вы начнете чувствовать естественный вкус продуктов. Мясо без соли маринуйте в кефире или горчице — получается сочно.

Шаг 4. Замените соевый соус. В одной столовой ложке соевого соуса — почти суточная норма соли. Тоже самое с майонезом и кетчупом. Ищите варианты с низким содержанием натрия или делайте домашний соус из сметаны/йогурта с зеленью.

— Вопрос: А есть ли безопасные сорта соли?

— Ответ: Это маркетинговая уловка. Гималайская розовая, морская, черная четверговая – это всё хлорид натрия с минимальными примесями. Химия одна и та же. Разве что калиевая соль (где часть натрия заменена калием) действительно полезна гипертоникам — калий защищает сосуды. Но перед её использованием обязательно спросите врача: при некоторых болезнях почек и приеме определенных лекарств она опасна.

— Вопрос: И последнее: как понять, что соли уже перебор по самочувствию?

— Ответ: Вот три звоночка: а) утром отекли веки или кольца жмут (это самый ранний признак задержки жидкости); б) постоянно хочется пить – организм пытается «разбавить» лишний натрий; в) беспокоит ноющая головная боль именно после соленого ужина. Особенно если эти симптомы совпадают с подъемом давления при измерении.

Следите за своим рационом, ведите здоровый образ жизни и будьте здоровы!